흑석호치민은 고즈넉하다. 일반적으로 생각하는 쌀국수집의 요란스러움과는 사뭇 다른, 진정성이 느껴지는 공간이고 이 곳의 음식도 그렇다.
처음부터 예상 고객을 중앙대와 중앙대 병원 사람들, 그리고 새로 짓는 중인 아파트 입주민으로 생각했기 때문에 번화가의 시끄러움과 베트남 로컬 분위기는 지양하고자 했다.
대신 소박하면서도 차분한, 음식 맛에 조용히 집중할 수 있는 골목 식당으로 방향을 잡았다.